A nemzetközi osztályozás szerint ez a pálinka (konyak, fr.) Erős alkoholos ital, amelyet speciális technológiával állítanak elő a Poitou-Charentes régió régiójának szigorúan meghatározott földrajzi határain, a franciaországi Charentes osztályon, ahol a Cognac városa található ahol a név származik).
Minden más hasonló italt, beleértve a szőlőből készült párlatok alapján készülteket is, pálinkának nevezik.
A Szovjetunióban, majd Oroszországban és a posztszovjet térség más országaiban megértették a kérdést, sőt az "Orosz Cognac" nevű erős italt is GOST R 51618-2009. A GOST műszaki előírásai szerint ez az etil-alkohol térfogategységű borterméke nem kevesebb, mint 40,0%. A konyakos szeszesitalokat a boranyagok (szőlőbor) frakcionált desztillációjának módszerével nyerik és a tölgyfahordókban legalább 3 évig érlelik.
Meg kell értenünk, hogy egy olyan italt akarunk, amely a lehető legközelebb van az "orosz Cognac" GOST-hoz, amelyet a technikai feltételek írnak le.
Hogyan készítsünk házi készítésű ízletes házi konyhát a konyakból?
A desztilláláshoz bortartalmat, vagyis házi készítésű asztali borra van szükség, amelyet 40 napig cukor nélkül árasztottak el. Jobb fehérbor vagy rózsaszín, bár lehetséges érdekes lehetőségek és sötét borok.
Bor készítése
A szőlőlét fahordókba öntjük, lezárjuk, vagy üvegcsékbe öntjük (kis helyet hagyva), csukjuk be és hajlékony csövet távolítsunk el, amelynek vége egy víz tartályba merül (ez vízzárnak nevezik). Az üvegtartállyal ellátott változatba helyezze a csövet a 2-3. Napra, amikor a lé leveszi. 40 nap után van bor, gondosan távolítsuk el élesztővel egy cső segítségével, és le lehet desztillálni.
Desztillátum előkészítése
A borból származó desztillátum a legjobb a réz részegységen keresztül. A kapott elsődleges desztillátumot másodszor desztilláljuk - most már a hazai "konjak" kezdeti terméke. Jó lenne természetesen a desztillátum további tisztítása (csapadék + szűrés).
A "konyak" otthona
Az alkoholométerrel mérjük a kapott kettős tisztítással kapott borpárlat erejét. Ha az etil-alkohol tartalma 43% -nál magasabb - tiszta, nem klórozott vízzel 40-43% koncentrációig hígítjuk. Most töltsd le a desztillátumot egy tölgyfahordóban. Előzetesen egy hordót kell előkészíteni: öntse be vízbe, tartsa néhány napig, szegecselje, majd ürítse le a vizet.
A töltött tartályokat közepes nedvességtartalmú pincében tároljuk, időnként átfordítva, legalább 3 évig. Ha még 2-3 évet vársz, az eredmény még érdekesebb lesz, általában minél hosszabb, annál jobb. Ha nincsenek hordók vagy pincék, vagy nem akarnak csöveket hordani, akkor öntsük a desztillátumot üvegpalackokba, és szárított tölgyfából vagy csipkéből rakjuk be őket - színeket és ízeket adnak. A palackok természetesen szorosan lezárva vannak.
Hogy egy gyors konjakot készítsen a holdfényből, a tölgyfadarabok helyett tegyen tölgyfát a palackba, és töltsön fel előkészített desztillátumot (lásd fent). A zsetonokon a ragaszkodás folyamata gyorsabban megy - színesen fog megjelenni. Szeretne még gyorsabb - a tölgyfűrészporat használni, csak akkor kell törni, hatékony szűrők használatával.
A poszt-szovjet térség legtöbb területén, ahol a szőlő nem tömeges művelésű, az emberek egyszerűbb receptek iránt érdeklődnek, hogy otthon készített "konyakot" készítsen a holdfényből (általában gabonából, néha gyümölcsből vagy zöldségből).
Ezekben az esetekben ugyanúgy járunk el, mint a szőlő holdfényben (lásd fent). Az eredmény természetesen teljesen más lesz, de még mindig a tölgyfából vagy csipekből álló manipulációknak köszönhetően a holdfény egy bizonyos módon nevelt, és további ízhangokat kap. Jó eredményeket lehet nyerni a nyári nyersanyagokból. By the way, a fűrészpor használata is van egy plusz, gyűjtenek fusel olajok.
Nos, és a fő szabály a házi készítésű erős italok elkészítéséhez: vigyázzon az idejére, és mindent alaposan meg kell tennie, akkor az eredmények tetszenek, a hazai és talán kellemesen meglepődnek a vendégek.