A japán Shiitake azt jelenti, hogy "gomba nő a shia fán". A gomba latin neve Lentinula edodes. Mint minden gomba esetében (összegyűjtjük őket az erdőben, de gyakran nem emlékszünk arra, hogy a penész egy gomba, ritkán emlékszünk rá), a shiitake utal basidiomycetesekre - gombákra, amelyeknek különleges szervük van, ahol spórák fejlődnek - basidia.
Az ételekben a kupakot leggyakrabban használják, mert a láb túl szálas és merev. Ezeket a gombákat széles körben használják a keleti főzéshez, és a közelmúltban meghódították az európai ínyenceket. Azonban a legtöbb esetben, ha fekete gomba (más néven shiitake), és megtalálható az európai és az orosz üzletek, akkor többnyire szárított, annak ellenére, hogy könnyen növekszik a mesterséges körülmények között.
Shiitake - jó és rossz
A fekete gomba nemcsak a távol-keleti országok kulináris művészetében, hanem a hagyományos kínai és japán gyógyászatban is használható. A shiitake gombák hasznos tulajdonságait már a Ming-dinasztia uralkodása idején (1368-1644) is ismerték a gyógyítók, majd azt hitték, hogy ez a gomba meghosszabbítja a fiatalokat, növeli az életerőt, tisztítja a vért. A kínai gyógyítók a felső légúti megbetegedésekben, májbetegségekben, szexuális impotenciában szenvedtek. Jelenleg a japán tudósok tudományos tanulmányai megerősítik a shiitake gombák felhasználását az emberi test számára. Így 1969-ben a Purdue Egyetemen (Tokió) Dr. Ikekawa felfedezte a shiitake vízkivonat daganatellenes hatását, melyet májkárosító szerekkel fertőzött egerekkel oltott be. Fekete gomba kísérletei során egy poliszacharidot, a lentinint (latin neve shiitake) izoláltak. Jelenleg a lentinan az onkológiai betegségek megelőzésére és kezelésére szolgáló biológiailag aktív élelmiszer-adalék.
A bizonyított daganatellenes aktivitás mellett a shiitake gombák sok fehérjét tartalmaznak, aminél az aminosav összetételük talán csak fehér gomba. Ugyanakkor a D-vitamin shiitake tartalma verhetetlen bajnok - a fekete gomba ebben a vitaminban több, mint a tőkehalban.
Igaz, érdemes megemlíteni, hogy annak ellenére, hogy a shiitake az emberi szervezetbe hozza az összes hasznot, még mindig nem ajánlott terhes és szoptató nők és öt év alatti gyermekek számára. Ezenkívül kerülni kell. A Shiitake erős allergiás reakciót okozhat.