A joghurt egy nagyon népszerű, most rendkívül hasznos savanyú tejtermék, amelynek nagy mennyiségű sovány anyaga van, amely természetes tejből és savanyúságból készül.
A kereskedelmi hálózatok által felajánlott termékek egyes elemeinek hozzáadása a kereskedők trükkök számára a lakosság érdeklődésére és keresletére alapozva. Ráadásul ilyen édes és pszeudo-hasznos "yummies" sok nagyon kellemetlen adalékanyag.
Meg tudjuk csinálni magunkat
Azok, akik természetes tej joghurtot akarnak enni, nem annyira nehéz otthon készíteni, ez megköveteli a kovász, megmondja, hogyan találja meg.
Házi készítésű joghurt joghurtban , multivárkában (vagy vízfürdőben - a gazdaságban lévő kényelmes modern eszközök hiányában) készíthető el. Egy egyszerű változatban a termosz nagyon alkalmas a célokra.
Otthoni ciklus
A házi joghurt főzésének fő gondolatát az alábbiak szerint végezzük: a teljes tejet egy bizonyos ideig pasztőrözési eljárásnak vetjük alá, utána joghurtleavát vezetünk be. A tejet erjesztették, egy ízletes és egészséges terméket kapunk - élő.
Hol kaphatok egy jó indítót?
A városokban nem nehéz vásárolni egy jó száraz induló joghurtot a gyógyszertárakban, vagy rendelni az online áruházakban. A nagy kiskereskedelmi láncokban folyékony, sűrű erjedés található - nagyon kényelmes.
Továbbá minden egyszerű: az erjedés csomagolását az utasítás követte, pasztörizzük a tejet és joghurtot készítünk.
Annak érdekében, hogy ne pazaroljuk folyamatosan, a kész joghurt (pl. 150 ml) egy részét tiszta, zárt tartályban tároljuk a hűtőszekrényben. A következő házi készítésű joghurt készítésének indítójaként használjuk, legfeljebb 10 napot tárolunk.
Van még egy megoldás: kezdetben csak 1 csomag az úgynevezett élő, nem édesített termosztatikus joghurtot vásárolnak. Ez azt jelenti, hogy eltarthatósága nem haladhatja meg az 5-15 napot. Természetesen ilyen kezdeti termékben nem lehet tartósítószer, festék, sűrítőanyag és egyéb hasznos és kellemetlen adalékok.
A joghurt receptje otthonában
Az általános fontos szabály: közepes és magas zsírtartalmú tejet használunk.
összetevők:
- tej - 1-2 liter;
- savanyúság - 100-150 ml.
előkészítés
Egyszerűsített eljárás (ha már pasztőrözött tejet, standardizált startert, joghurtot vagy multivarkot használunk).
A tejnek 35-38 fokosnak kell lennie (az optimális fermentációs hőmérséklet). Egy külön tálba keverjük a teaveszetet egy tejessel. 10 perc múlva keverjük össze a tej többi részével. Továbbá a tejsavó fermentációja állandó hőmérsékleten jön létre egy joghurtban vagy multivarkban 4-8 órán keresztül (de legfeljebb 12-nél).
Komplexabb változat a teljes pasztőrözött tejzel
Például, szerencsére élhet olyan helyen, ahol tejet kaphat a gazdaságból (vagy tejből). A joghurt készítéséhez el kell távolítanunk a mikroorganizmusokat a tejből. Ehhez pasztörizzük.
Három tej pasztőrözési rendszer
Először (hosszú): melegítse a tejet kb. 63 ° C hőmérsékleten fél órán keresztül.
Második (rövid): a tejet körülbelül 75 fokos hőmérsékleten 15-20 másodpercig melegítik.
A harmadik (pillanatnyi): a tej 90 fokos, majd a tűz azonnal leáll.
Meg kell jegyeznünk, hogy házi készítésű joghurt előállításához bármelyik induló tenyészetből előnyös egy hosszú folyamat, mivel a tej erős melegítése megváltoztatja tulajdonságait, kevésbé hasznos (ráadásul rosszabb, mint az erjedés).
Mindenesetre a pasztörizálás után a kovászot legfeljebb 38 fokos hőmérsékleten állítjuk elő.
Most meghatározzuk a meleg tejet a termoszban 5-8 órán át (és készen áll).
Most biztonságosan főzhetsz valódi élő házi készítésű joghurtot és élvezheted.