Michel Montignac (1944 - 2010), egy híres francia táplálékkutató, szintén a ma népszerű "Montignac" élelmiszer-rendszer szerzője volt - amelyet elsősorban azért fejlesztett ki, hogy magát fogyassza.
A Mont Blanc Montignac által javasolt szokatlan táplálkozási módszer az, hogy figyelmen kívül hagyja az alacsony kalóriatartalmú étrendet, mint a fogyást. A Montignac élelmiszer-rendszere az élelmiszerek glikémiás indexére összpontosít. A glikémiás index a szénhidrát képessége a vér cukortartalmának növelése (a hiperglikémia folyamata). Minél magasabb a hiperglikémia, annál magasabb a szénhidrát glikémiás indexe és fordítva.
"Rossz" és "jó" szénhidrátok
A táplálkozás fő titkai, Michel Montignac szerint "jó és rossz" szénhidrátok. A szénhidrátok, amelyeknek emelkedett glikémiás indexük van, vagy "rossz", felelősek a személy teljességéért és a fáradtság érzéséért. Ezek a szénhidrátok kiszámíthatatlan hatást gyakorolhatnak az anyagcserére. Általában ezeknek a szénhidrátoknak az indexe több mint 50.
A kis glikémiás indexű vagy "jó" szénhidrátok tartalmaznak jelentős mennyiségű ásványi sót, vitaminokat és nyomelemeket. Ezek a szénhidrátok gyakorlatilag nincsenek negatív hatással az anyagcserére. A "jó" szénhidrátok csak részben képesek felszívódni a szervezetbe, így nem képesek észrevenni a vércukorszint növekedését. Itt vannak a "rossz és jó" szénhidrátok csoportjai - ennek az indexnek a csökkentése érdekében:
A "rossz" szénhidrátok (magas index) a következők: glükóz, maláta, sült burgonya, magasabb minőségű lisztből készült fehér kenyér, instant burgonya, méz, sárgarépa, kukoricapehely (pattogatott kukorica), cukor, feldolgozott gabona cukorral ), csokoládécserép, főtt burgonya, sütemények, kukorica, hántolt rizs, szürke kenyér, cékla, banán, dinnye, lekvár, magas minőségű lisztből készült tészta.
A "jó" szénhidrátok (alacsony indexűek) a következők: teljes kiőrlésű lisztből származó kenyér, korpa, barna rizs, borsó, zabpehely, cukor nélküli friss gyümölcslé, durva lisztből készült paszta, színes bab, szárazborsó, kenyér teljes kiőrlésű, tejtermékek, szárazbab, lencse, csicseriborsó, rozskenyér, friss gyümölcs, cukormentes konzerv gyümölcs, fekete csokoládé (60% kakaó), fruktóz, szója, zöld zöldségek, paradicsom, citrom, gomba.
A Montignac-rendszer szerinti táplálkozás nem teszi lehetővé a "rossz" szénhidrátok zsírokkal való kombinálódását, ezért az anyagcsere zavart okoz, és az elfogadott lipidek jelentős része a szervezetben zsírként van tárolva.
Zsírok a Michel Montignac élelmiszer-rendszerében
A zsírok két csoportra oszthatók: állati zsírok (megtaláljuk őket halban, húsban, sajtban, vajban stb.) És zöldségben (margarin, különböző növényi olajok stb.).
Néhány zsír növeli a "rossz" koleszterin tartalmát a vérben, mások pedig éppen ellenkezőleg, csökkentik.
- olyan zsírok, amelyek növelik a koleszterint. Csoportjukban telített zsírok tartoznak, amelyek zsíros, húsos, füstölt és tejtermékekben, pálma- és vajban találhatók;
- Zsírok, amelyek gyakorlatilag nem befolyásolják a koleszterin képződését. A baromfi (bőr nélkül), a tojás és az osztriga;
- A koleszterinszintet csökkentő zsírok. Ezek a zsírok megtalálhatók a növényi olajokban: olíva, napraforgó, repce, szójabab, kukorica és mások.
A halolaj semmilyen módon nem befolyásolja a koleszterint, de csökkentheti a triglicerid szintjét a vérben, ami megakadályozza a vérrögképződést, ami azt jelenti, hogy megvédi a szívünket. Ezért a táplálkozási módszereiben Michel Montignac ajánlja a leginkább zsíros halakat: szardínia, hering, tonhal, lazac, chum, makréla.
A Montignac élelmiszer-rendszer arra a tényre épül, hogy mindig "jó" szénhidrátokat és "jó" zsírokat kell választania.
Tiltott termékek
Michel Montignac élelmiszeripari rendszere tiltja az alábbi termékeket:
- Cukor. Az emberi táplálkozásban Montignac szerint a cukor a legveszélyesebb termék. De ha teljes mértékben elhagyod a cukrot, hogyan lehet fenntartani legalább a szükséges vércukorszintet? Ebben - a táplálkozás egyik titka. Montignac emlékeztet arra, hogy az emberi szervezetnek nincs szüksége cukorra, hanem glükózra. És könnyen megtaláljuk gyümölcsökben, gabonafélékben, hüvelyesekben és egészben.
- Fehér kenyér. A Montignac élelmiszerprogramban nincsen hely a finomlisztből készült kenyér számára sem. Bár a benne lévő szénhidrátok bizonyos energiát adnak a testünknek, táplálkozási szempontból, az ilyen kenyér teljesen haszontalan. A kenyér fehérsége a finomítás egyik mutatója, ezért minél fehérebb a kenyér, annál rosszabb.
- Burgonya. Egy másik "kiábrándult" a Michel Montignac élelmiszer-rendszerében. A burgonya számos vitamint és nyomelemet tartalmaz - de leginkább csak a héjában, amit ritkán fogyasztanak. A burgonya nagyon magas százalékban adja a szervezetet a glükózhoz. Ezenkívül nagyon fontos a burgonya főzésének módja. A burgonyapüré glikémiás indexe 90-nek felel meg, és a sült burgonyát - 95. Összehasonlításképpen emlékeztetünk arra, hogy a tiszta glükóz index értéke 100.
- Macaroni termékek. Nem csak finom csiszoló lisztből készültek, hanem különböző zsírokat (zöldség és vaj, sajt, tojás) is. Ez ellentmond az elkülönített élelmiszerek alapjainak, amelyek nélkül Montignac szerint nem lehet megszabadulni a kilogramm felett.
- Szeszes italok. A Montignac ételben
nem szerepelnek egyszerűen azért, mert alkoholtartalmú italok fogyasztása esetén a személynek is szerepe van.
Szóval, összefoglaljuk. Michel Montignac étkezési módja:
- Ne keverje össze a "rossz" szénhidrátokat zsírokkal.
- Ha lehetséges, csak "jó" zsírokat használjon.
- Combine zsírok és zöldségek - alapvetően azok, amelyekben sok rost. Amint már említettük, a Montignac szerint elkülönített ételek - a fogyás egyik alapvető feltétele.