Ha úgy gondolja, hogy a szakértők csak akkor lehetnek beszélve a káros élelmiszertermékekről, ha bizonyos feldolgozáson átesett ipari termékeket értünk. És ma sem titok, hogy a legveszélyesebb élelmiszer az étel, amelyet gyorsétterem kínálunk. Ami a természetes ételeket illeti - itt a hasznos és káros élelmiszerek fogalma nagyon rokon. Minden természetes termék a testünk számára csak jó lesz - feltéve, hogy megfigyeljük a mérsékeltséget. A második tényező az, ahogyan elkészítjük az ételt. Mivel nem megfelelő módon főzött, még a legjobb minőségű étel káros lehet. Az alábbiakban néhány olyan káros anyagról tájékoztatunk, amelyek főzés közben megjelenhetnek az élelmiszertermékekben, valamint azoknál a termékeknél, amelyek használata enyhén mérsékelt.
Transz-zsírok. Transz-zsírok jelennek meg a többszörösen telítetlen növényi olajok (például a napraforgó) hidrogénezésénél, amely folyamat során ezek az olajok képesek ellenállni a magas sütési hőmérsékletnek (sütés, sütés), és meghosszabbítják az életüket.
Bizonyított, hogy a transzzsírsav magas bevitele növeli a "rossz" koleszterin (alacsony sűrűségű lipoprotein vagy LDL) szintjét, miközben csökkenti a "jó" (nagy sűrűségű lipoprotein vagy HDL) és ezzel növeli a szívbetegség kockázatát. Ezenkívül a transz-zsírok elpusztítják a K-vitamint, ami az artériák és csontok egészségéhez szükséges.
Hol vannak a transzzsírok? Általában sült ételekben vagy ipari stílusú ételekben - például ropogós burgonyában, amely valószínűleg a legveszélyesebb ételek listáján szerepel.
Hány transzzsír biztonságos? Ismeretlen. Mindazonáltal az Amerikai Orvostudományi Egyesület szerint a transzzsírok cseréje egyedül az Egyesült Államokban megakadályozhatja 100 000 ember korai halálát évente. Különleges intézkedéseket hoztak Dániában és New Yorkban, melynek köszönhetően jelentősen csökkent a transzzsírok fogyasztása.
Polaromatikus szénhidrogének. A polaromatikus szénhidrogének megtalálhatók a zsíros húsban, amelyet rácson sütnek. A hamu elolvadt zsírt, és az így keletkező füst tartalmaz polaromatikus szénhidrogéneket, amelyek behatolnak a húsba. Úgy gondolják, hogy az összes füstölt élelmiszer jelentős mennyiségű poliaromás szénhidrogéneket tartalmaz. A tanulmányok azt mutatják, hogy egy faszénnel lefőzött csonthéjas rengeteg rákkeltő anyagot tartalmazhat, amely körülbelül 500 cigarettát tartalmaz. (Szerencsére emésztőrendszerünk tartósabb, mint a légzőrendszer). Bár önmagában is kiváló minőségű húsdarabot tartalmaz
Hol vannak a poliaromás szénhidrogének? Élelmiszerségben, melyet szénre sütnek, valamint füstölt sajtokból, kolbászokból és halakból. Ezen kívül - a zöldségek és gyümölcsök termesztik olyan területeken, amelyek elérik a füst a gyári csövek, vagy csak füst égő száraz ágak.
Hány poliaromás szénhidrogén van biztonságos? Nincsenek hivatalos adatok. Ha igazán szeretsz a grillezéssel ellátott húst, és általában a füstölt ételek ízeit, akkor nincs szükség arra, hogy teljes mértékben kiküszöbölöd őket a diétádból. Csak havonta egyszer vagy kétszer mérsékelje fogyasztását - javasolják a szakértők.
Mercury. A "nehézfémekre" utal, az ipari tevékenységből a természetbe bocsátódik, és karcinogén és mutagén tényezőnek tekintendő. A nők testében a higany felhalmozódása befolyásolhatja a magzat, a gyermekek és a serdülők idegrendszerének fejlődését. A túlzott higany felelős a nők csökkentett termékenységéért is.
Hol van a higany? A tenger gyümölcseiben (osztriga, kagyló) és nagy halakban - például tonhalban és lazacban. A metil-higany elsősorban zsíros halakban található (pl. Lazac).
Mennyi higany biztonságos? Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala azt javasolja, hogy az anyák és kisgyermekek szoptató terhes nők a gyanús halak (tonhal, kardhal) elkerülése érdekében étrendjükben.
Sót. A só 40% nátrium. Így a vérnyomás emelkedésének tulajdonítható - ami viszont felelős a stroke és a szívrohamokért.
Hol van a só? Az élelmiszerhez hozzáadott só mennyisége mellett a só a legtöbb ipari termékben megtalálható. Találunk sót mártásokban, kekszekben, zsemleket, füstölt ételeket és sajtokat, valamint kész hamburger típusú ételeket. Feltételezzük, hogy az USA népessége az ipari termelésből származó termékekből 75-80% sót fogyaszt. Azonban néhány sószakértő maguk nem tulajdonítanak maguknak a káros élelmiszereknek - rámutatva, hogy egyszerűen csak mérsékelten kell használni.
Mennyi a só biztonságos? Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint a javasolt napi só adagját 6 grammban vagy 2,3 mg nátriumban - azaz 1 teáskanálban jelöljük.
Telített zsírok. Az állati zsírokról van szó, amelyeket azzal vádolnak, hogy növelik a vér koleszterinszintjét - ami azt jelenti, hogy közvetlen kapcsolatban állnak a szívbetegséggel.
Hol vannak a telített zsírok? A hústermében a bárányhús az egyik legzsírosabb. Sertéshúsban és marhahúsban. A marhahústól eltérően a sertéshús látható, és könnyen eltávolítható. Állati olajokban és tejtermékekben. Sőt pálmaolajban sült vagy pálmaolaj (csokoládé, ropogós kekszek, édességek, édes töltelékkel) pörkölt snackek.
Mennyi telített zsír van biztonságos? A szakértők azt tanácsolják, hogy a telített zsírokból származó kalóriák ne haladják meg a napi kalóriák számának 10% -át. Ha például egy személy naponta 2 000 kalóriát fogyaszt, a telített zsírok kalóriái nem haladhatják meg a 200-at - ami körülbelül 22 gramm telített zsírnak felel meg.
Friss, minőségi termékeket vásárol asztalához, és főzzük őket, hogy ne tönkremezzék a táplálkozási értéküket. Látod, hogy néha az általunk vásárolt ételkárok csak a konyhánkban lesznek károsak.