A legtöbb szakács, és egyszerűen szerelmesek nagy figyelmet fordítanak a konyhai kés kiválasztására. Ez nem meglepő, hiszen ez az egyik legfontosabb eszköz, amely segít az ízletes és minőségi ételek elkészítésében. Nemrégiben a kézművesek inkább a japán késeket preferálják a konyhában az európaiak számára. Ez a választás a konyhai eszköz valóban egyedi tulajdonságainak köszönhető, melyet a gyártás során különös figyelem fordít.
Japán szakács kések
Úgy gondolják, hogy a damaszkuszi acélból készült japán kések képesek valódi csodákat hozni a konyhában. Ez annak köszönhető, hogy amikor különleges technológiát alkalmaznak, amely a következő. A késnek többrétegű szerkezete van, nevezetesen:
- A penge magja erős és viszkózus rúd, amelyet alacsony széntartalmú acélból vagy vasból készítenek;
- a penge mentén egy másik, egy gyakorlatilag egyenletes szénacélból van hegesztve.
A hagyományos szerszámokkal összehasonlítva a japán konyhai kések előnyei a Damascus acélból a következők. A hagyományos kések keménysége általában nem haladja meg az 54-56 HRC értéket. Ez elég ahhoz, hogy különböző konyhai folyamatokat hajtson végre. Ennek a pengenak az a hátránya, hogy javítani kell a széleket.
A japán kések esetében a keménység 61-64 HRC. Túl vékony egy ilyen keménységű penge gyorsan lebomlik. Nem túl vastag és túl vastag termék. Ezért a japánok és használják a kések gyártása ősi technológiák, egyesíti őket a legújabb. A magot diffúziós hegesztéssel készítik el. A lemezek gyártásához használt lágyötvözetek és acél. Ez lehetővé teszi, hogy a penge rugalmasságát és erősségét biztosítsa. A japán késekkel való munkavégzés technikája számos jellemzőt tartalmaz:
- "Jobb" markolat;
- speciális vágási technikák alkalmazása;
- A munka során kívánatos, hogy csak fából készült vágódeszkákat használjunk, lehetőleg a végét.
A japán acélkések típusai
Különböző kések különböző termékek feldolgozásához. Tehát meg tudjuk különböztetni a következő típusokat:
- Japán kések a halakhoz (sashimi vagy sushi kések). Egyoldalas élesítéssel rendelkezik. A fogantyú előállításához használjon speciális, japán fenyőfajtát szilikonnal impregnálva és fertőtlenítőszerrel. Az eszköz alkalmas halak, hal filé és különböző tengeri termékek feldolgozására. Segítségével vékony vágást hajthat végre, amelyet vékony vágóél jelenléte biztosít. A penge legfeljebb 30 cm hosszú lehet. A készülék hossza közvetlenül befolyásolja, hogy mennyi ideig vágható le egyetlen vágás nélkül elfogás nélkül.
- Kések a vékony vágáshoz . Élesítési szöge 10-15 fok. Az élesítést aszimmetrikusnak nevezik, a szerszám forgácsoló élét csiszolják, hogy manuálisan tükrözzék a visszaverődést. A fogantyú szénszálból készül, amely nem változik az alakban.
Japán kerámia kések
Japánban megkezdődött a kerámia kések gyártása. A gyártásukhoz cirkóniumot használnak. A darálót legalább két napig pörkölésnek vetik alá. A kések lehetnek fehérek vagy feketeek. Az utóbbiak tartósabbak és drágák. A japán kerámia kések előnyei az, hogy nem oxidálják a termékeket vágás közben, nem hajlamosak korrózióra. De nem alkalmazhatók szilárd termékek vágására és szilárd felületen végzett munkára.
A japán konyha különleges hagyományokkal rendelkezik. Rendkívül nagy figyelmet fordítanak arra, hogy a termékek nagyon vékonyak legyenek. Éppen ezért a késnek nagyon élesnek kell lennie.
A japán kések kiváló minőségű feldolgozást tesznek lehetővé. Ezért jól megérdemelt népszerűségnek örvend, mind a szakemberek, mind a közönséges amatőrök körében.