A jó kések megszerzéséhez azonnal fontolóra kell venni a minőségi élesítést, amelyhez még a legprofibb kések is szükségesek. A professzionális késélekezők a lehető leggyorsabban és hatékonyabban tudják helyreállítani a pengék élességét.
A professzionális késélek osztályozása
Minden élezőgép két nagy kategóriára osztható: elektromos és mechanikus. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, amelyekre szükség van egy ötletre, vásárolni.
Az elektromos professzionális késtartók nagyon hatékonyak, ezért leggyakrabban vendéglátóipari létesítményekben - kávézókban, éttermekben stb. Használják. A kések élesítése a segítségükkel gyorsan és a felhasználó külön fizikai erőfeszítései nélkül történik.
Vannak elektromos késélemezők egy- és kétoldalas élezéssel, amelyeket ázsiai és európai késekhez terveztek. Ezenkívül egyes modellek 2 vagy 3 lépésben csiszolnak.
A legjobb elektromos mesterek olyan márkájú modellek, mint a Work Sharp Kés- és Szerszámélező WSKTS-I és a Work Sharp Kés- és Szerszámélező WSKTS-KO-I, valamint a professzionális amerikai késtélező Chef's Choice.
Ami a mechanikus professzionális élesítőket illeti, lassabban dolgoznak, és olyan felhasználóknak ajánlják, akiknek nincs sok tapasztalata a hasonló eszközökkel való munkavégzés terén. Az ilyen erősítők nagy plusz az autonómia és a mobilitás. Könnyedén el lehet vinni őket a természethez, a házhoz és bármely más helyre.
Ráadásul, mivel a legtöbb keleti országból származó professzionális kést nem illeszkedik az elektromos csipeszhez, akkor feltétlenül szükséged lesz egy professzionális markológépre a japán késekhez . Ez azért van így, mert a pengék nagyon erős acélból készültek, és bizonyos szögben élesítést igényelnek. Az elektromos megmunkáló használata gyakran megzavarja a pengét.
Rendszerint a mechanikus késélekek kényelmesek a tárolási és szállítási esetekhez. A kategóriában a legjobb professzionális késélek az Edge Pro Apex 4, a Chef's Choice, a Lansky Deluxe Knife Sharpening System LNLKCLX és az Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Tippek a kés élezéséhez és az élezők kezeléséhez
Ha a kézi (mechanikus) élesítés többé-kevésbé tiszta, akkor az elektromos megmunkálóval való munkavégzéshez bizonyos ismeretekre és készségekre van szükség. Ha néhány alapvető szabályt és ajánlást követnek, elég könnyű lesz a kések élezésére.
Először is a csiszoló kését a lehető legpontosabban kell alkalmazni, torzítás nélkül. Ha a berendezés száraz típusú, akkor időközönként nedvesíteni kell a kőt vízzel, hogy megakadályozza a kő túlmelegedését, ami a gép töréséhez vezethet.
A munkában célszerű elkerülni a nagy forradalmakat, nem a gyorsítás élesítését és végrehajtásának helyességét követve. Rendkívül fontos, hogy helyesen állítsa be a megfelelő élesítés szögét, és állítsa meg időben a vágólapát (közvetlenül az egyenletes sorjázás után). Végezzen munkát a köszörűkorongon vagy manuálisan.
Ne felejtsd el az élezőeszközök alapszabályait. Csak a rendeltetésüknek és az üzemeltetési utasításban előírt követelményeknek megfelelően használja őket. Ne dobja le és ne érje az élesítõt, ne terhelje túl, és ne engedje meg a munkaterület szennyezettségét.
Védje a készüléket nedvességtől, és törölje le vízzel és más folyadékkal. A készülék bekapcsolása előtt ellenőrizze, hogy kikapcsolt állapotban van-e. Ne engedje, hogy a gyerekek és az emberek ne legyenek képesek dolgozni vele. A készüléket ne hagyja szükségtelenül bekapcsolva, és ne lépje túl a működésének megengedett maximális időtartamát.