Nem is olyan régen, a sütőipari berendezések piaca drámaian megváltozott. Ha korábban professzionális felszereléssel, különleges eszközökkel és felszereléssel csak a szakácsok és éttermek tulajdonosai számára volt elérhető, manapság könnyen vásárolhat bármit. De van valami abszurd ebben: nem probléma vásárolni, de bölcs dolog kihasználni ezt a teljesen más kérdést. Például Ön és a miénk a divatos kést santoku-t vásároltuk az utóbbi időben, de biztosak vagyunk benne, hogy miért van szükség.
Japán kés santoku
Mindannyian tudjuk, hogy a keleti emberek gyakran a hosszú máj kategóriájába tartoznak. Többször is azt mondták, hogy az élet és a táplálkozás, vagy inkább a táplálkozás útjában áll. Így a konyhai eszközök is eljutottak a mai napig, és pontosan a termékek tekintetében változtak.
Mivel a japán táplálék alapja a zöldség rizs, és a japán kés santoku kapcsolódik a francia vágó kés, az eredmény kiváló volt. A kés könnyedén megbirkózik a vágással, töréssel és aprítással. Még a fordításban szereplő név is "három jó dolog". Ez az, amit kap: a képesség, hogy összetörni a termékeket három módon.
A kés a zöldségekkel, a húsokkal és a halakkal is megbirkózik. És sok ember észreveszi a szokatlan érzést a kezükben: minden súlya és fáradságossága miatt a kés nagyon kényelmesnek tűnik, úgy tűnik, hogy a kéz megérti, hogyan kell manipulálni őket.
Santoku vagy séf kés?
A kérdés megválaszolásához először meg kell értened, mi a santoku kés. Megkülönböztető jellemzője egy meglehetősen széles penge és egy nagyon kicsi fogantyú szokatlan kombinációja. Azt is meg kell jegyezni, hogy a kés a súly szempontjából is figyelembe vehető: a súlypont a pont végére elmozdul, ami lehetővé teszi, hogy a kés sokkal gyorsabban működjön. A szakácsnak sokkal kevesebb erőfeszítést kell alkalmaznia az összetevők kivágására vagy aprítására. A második koronázási funkció egyoldalas élesítés. Bár a közelmúltban voltak hagyományos kétoldalas élesítésű modellek.
Ennek eredményeképpen a legfontosabb dolog, amiért a santoku kést használjuk, nagy mennyiségben és elég gyorsan szeletelve vagy megtörve a termékeket. Nyilvánvaló okokból maga a kérdés is feltűnik, de nem könnyebb egy szabályos szakács kést venni.
A santoku kés alkalmazása során a legfontosabb a sokoldalúság, sőt, nem minden kés képes azonnal megbirkózni a háromféle termékkel. Ami a kést és a szakács közötti különbséget illeti, több van. Először is jóval rövidebb (a szakács hossza 330 mm hosszú), és a penge mindössze 188 mm. Szintén a santoku sokkal szélesebb, jellegzetes meredek emelkedéssel rendelkezik. Ennek eredményeképpen több súlyunk van, ami mind erénynek, mind pedig hátránynak tekinthető.
Kés egy santokuhoz
Amire szükségünk van egy santoku késre, kitaláltuk, de szüksége van egy átlagos háziasszonyra? Végül is ez a modern piac paradoxonja: bármilyen konyhai újdonságot meg tudunk vásárolni, de ennek eredményeként egyszerűen díszíti a ruhásszekrényünket.
Itt ellentétes vélemények vannak. Mindez alapvetően az ilyen újdonságokkal kapcsolatos hozzáállásodtól függ. Egyrészt a kés mind a fõtt csirkefilé vágásával, mind a vékony szeletekkel, valamint burgonyáskanállal vág. Gyakran a kést segíti a finom vágás, és a halfilmet apróra vágja - és még inkább. Santok is mestere ebben a kérdésben.
Ez a legfontosabb előnye a felvásárlásnak: a kés valóban univerzális, de akár egy hagyományos háziasszony is képes elsajátítani, főzés nélkül. Igen, és a méretek meglehetősen kompakt méretűek, lehetővé téve, hogy a kést és a többiet a konyhakabinban tárolja.